怎么做皮冻好吃

怎么做皮冻好吃

1 选择好肉皮

肉皮选择最好是脂肪层少一些，这样在今后的处理过程中比较方便。

2 焯肉皮

将肉皮放入冷水锅里面，加热焯肉皮，焯到肉皮打卷，略软则可。

3 去脂肪

焯好的肉皮自然凉到比体温高（不烫手），然后用刀片去肉皮内侧的多余脂肪。片去脂肪的肉皮才能做出透明的冻。

4 切肉皮

将肉皮切成1厘米宽，8厘米长的条。这个尺寸不一定很精确，稍小点、大点都没问题。

5 烹制调味料

将花椒、大料、糖、茴香等等你喜欢的调料放入小锅中，倒水，大火加热，煮出调料汁。如果想吃不加调料的此步可以省略。

5 放水加热

将切成条的肉皮放入锅中，摊平。加入上步的调料汁，再加水，水的量没过肉皮即可（这里是使用电高压锅做，水消耗少，如果用普通锅熬制则需要再多加点水，大约高出摊平时肉皮高度2厘米左右。）。用电高压锅蹄筋档熬制。

完成后冷却，就是非常好吃的皮冻。